Queso Payoyo, SL

Paramos con mucha alegría en nuestro tour de los pueblos blancos. Queríamos saber más de los quesos Payoyo. Pero la verdad fue más fría. No hay personal dedicado al visitante, salió una persona de la línea de producción con prisa. Solo puedes comprar no, no explican nada. Que pena.

Durante nuestra visita por los Pueblos Blancos de Cádiz nos topamos con Finca Las Hazuelas, que pertenece a la empresa Queso Payoyo S.L., empresa quesera fundada en 1996 por gente local. Elaboran quesos con leche de cabra, oveja y mezcla, en diversos formatos: fresco, semicurado y curado. Estos últimos pueden ir envueltos en manteca, pimentón, romero o salvado de trigo. En contra de lo que yo pensaba, Payoyo no se trata de una DO ni un tipo de queso, sino que es una marca patentada. Quisimos visitar la Finca pero debido al COVID están paradas, sólo venden productos en la tienda, una pena... Aprovechamos entonces para comprar una cuña , mezcla curado (7$002767€). Dimos buena cuenta cuando llegamos a casa de vuelta de vacaciones y tengo que decir que estaba delicioso.

Llevan años produciendo con leche de cabras y ovejas autóctonas del parque natural de la Sierra de Grazalema los productos que dan nombre a la fábrica y al queso que es un referente en toda Europa. Desde el fresco al maduro, pasando por distintas maceraciones, puede elegir y deleitarse con esta joya para los paladares exigentes. Muchísimos premios es sus vitrinas y diplomas en sus paredes corroboran lo que los consumidores pensamos. Difícil de superar. El Payoyo con uva, con miel, mermelada, solo,...marida con buenos vinos y la tarta de queso de Payoyo es Tarta de Queso. No se lo pierda.