Este lunes, el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) ha hecho público un importante reglamento que recogniza al pulpo seco de Adra, originario de Almería, como una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), lo que subraya la riqueza gastronómica de esta región.

El pulpo, proveniente principalmente del caladero de Adra, se caracteriza por su elaboración tradicional, aunque su origen no se limita únicamente a esta área costera, según ha señalado el Ministerio de Agricultura en un comunicado oficial.

Este distintivo pulpo seco destaca por su proceso de transformación artesanal, que le otorga unos atributos únicos en términos de sabor y calidad, ampliamente valorados tanto en el mercado local como internacional.

Entre las técnicas que definen su producción se encuentran la salmuera y el secado artesano, métodos que han permanecido prácticamente intactos desde hace más de seis décadas, garantizando así su autenticidad.

El resultado de este meticuloso proceso es un pulpo de roca cuyas patas o brazos presentan un aspecto deshidratado, con una tonalidad rosado-granate. Su textura es notablemente suave y elástica, mientras que en su interior mantiene esa jugosidad, gomosidad y carácter masticable que tanto lo distingue.

Con la inclusión de este producto en la lista de ETG, España incrementa a 223 el número de artículos agroalimentarios con reconocimiento europeo. Además, se suman a las 148 denominaciones de calidad de vinos y las 19 de bebidas espirituosas, consolidando así su posición como el tercer país de la Unión Europea en cuanto a productos de calidad diferenciada, como ha destacado el Ministerio de Agricultura.